| 自家焙煎珈琲 コーヒー豆通販の店 ロッキーの家 兵庫県は西播磨地方より、おいしいコーヒーをお届けします。 |
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| 北高リンク | 08/7/13更新!! |
| 自家焙煎珈琲 コーヒー豆通販の店 ロッキーの家 兵庫県は西播磨地方より、おいしいコーヒーをお届けします。 |
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| 北高リンク | 08/7/13更新!! |
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当店では赤外線焙煎を行っております。 |
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| ロッキーブレンドができるまで |
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 3.投入温度が重要になります。釜の表面温度を計測して、投入後の温度降下を予測します。 |
 4.中点後、赤外線バーナー全開、メインバーナー中火。豆温度の上昇スピードを一定に保つように、徐々に強火に。排気（ダンパー調整）は、釜の内圧をほんの少し高めに保ちます。形成された香味成分を逃がさないようにするイメージです。（抽象的ですみません。） 負圧ではスカスカになります。この時点で、工程の中間点。以降は、温度の上昇と共に、徐々に火を弱めて行きます。 １ハゼ後ダンパーをニュートラルに。スムーズに排煙を促します。 |
 5.煎り上がり寸前、一瞬のタイミングを逃さないよう、匂いを嗅いだり、豆の色をみたり、温度計を見たり、一番忙しい時間。写真は、｢よし、ここだ！｣と、釜から豆を出しているところ。 |
 6.焼き上がった豆の選別をします。不良豆（虫食い豆、未熟豆、死豆、腐敗豆等）や、不純物を取り除き、良い豆だけを使用します。 |
 7.選別された豆をブレンドします。ロッキーブレンドに使用する豆は５種類です。1〜6までの工程を5回した後、これらをマル秘の配合で混ぜ合わせると、できあがり。 |
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1.生豆を準備します。
2.生豆を焙煎機に投入します。